养老公寓里长辈的年夜饭我们准备好了,您呢

??年2月11日。庚子年腊月三十。

??热热闹闹过大年了！

??养老人越是到过年过节越是忙，养老公寓里热闹非凡一派喜气洋洋。好多老人由于子女在国外今年又加上由于疫情防控安全，过年了子女也不能陪伴，我们很早就想着怎么让大家过一个开心的新年。当然过年好吃的是少不了的，但怎么吃?吃什么?就有很多学问了。

???我们餐饮部的同事准备给养老公寓里的长辈呈现一次不一样的团年大餐。

???要求：像酒店一样的服务体验，分餐保证饮食安全，营养科学，适合老年人食用......

年我们这样子

???主要就是营养和烹饪、适不适合老人吃了！

???先说说营养吧！公寓里的长辈人均年龄82岁了，老年人营养摄入要注意什么呢？其实主要是以下六个方面！

???1、脂肪

???日常生活中的脂肪分为动物性脂肪和植物性脂肪，前者包括猪油、牛油和羊油，其中含有大量饱和脂肪酸，可提高血清中胆固醇含量；后者如橄榄油、花生油、菜籽油和葵花籽油等，还有多不饱和脂肪酸，能保证热量不变的情况下，降低低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯以及总胆固醇含量。由此可见，老年人应少吃动物脂肪，多吃植物油来保护心血管。

???2、维生素

???老年人不能缺乏维生素，大部分维生素以辅酶的方式参与代谢，能起到催化作用。老年人新陈代谢速度下降，体内缺乏维生素是导致衰老症状的主要原因之一，同时维生素饱和度差，所以应适当补充。补充维生素C能保护血管，维持其弹性，延缓血管硬化，进而增强抵抗力；维生素A能维持上皮组织结构完整性；补充维生素E能避免不饱和脂肪酸过氧化，减少血浆总胆固醇含量，增强皮肤弹性，同时也能延缓性腺器官萎缩。

???3、纤维素

???纤维素不能被胃肠道消化吸收，如麸皮和燕麦等。虽然纤维素不是人体所必需的营养素，不过多种疾病跟饮食缺乏纤维素有关，如肠癌、便秘和痔疮，还有冠心病和糖尿病等。因为老年人咀嚼和消化功能降低，饮食精细化，摄入的食物纤维少。所以应多吃含纤维素食物，能给人们一定的饱腹感，减少热量摄入，达到减肥瘦身目的；纤维中含有的果胶可结合胆固醇，含有的木质素可结合胆酸，进而降低胆汁酸，预防冠心病；另外也能促进胃肠道蠕动，缩短致癌物质在肠道停留时间。不过需控制量，吃太多易引起肠胀气和腹泻或影响身体对其他微量元素吸收。

????4、无机盐

????老年人钙质吸收率低，利用和储存能力差，易出现钙代谢不平衡，进而导致骨质疏松症。平时应多吃含钙且易消化的食物，如豆类奶类、绿叶蔬菜以及虾皮等。适当的日光浴能促进维生素D合成。与此同时要多吃含铁食物，避免贫血。

?????5、蛋白质

?????蛋白质是生命之基础，老年人消化能力减弱，且肾功能衰退，所以应多吃含优质蛋白质食物，如奶类肉类和蛋类等，能够提高蛋白质利用率。

?????6、碳水化合物

?????上了年纪后，身体对糖代谢耐受性逐渐降低，所以碳水化合物摄入应该从谷类中摄取，少吃甜食以及各种饮料，碳水化合物应占到总热量的50%~55%。

年的新年大餐是这样的！

头盘：花团锦簇

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靓汤：生生不息

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主菜：年年有余

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????牛年吉祥

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蔬菜:?生财有道

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主食：?元宝满仓

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橄榄油鲜桃仁蔬菜沙拉

排骨玉米什菌煮辽参

清蒸东星斑

蜜瓜番茄汁煎小牛肉

白灼罗马生菜

荠菜汤水饺

陈付湧·健康养老服务行业资深人士·高级营养师·美食爱好者

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