晒完日光浴,让我ldquo躺rdq

茶叶经过几个小时的日光浴，这时需要让叶子进到室内躺一躺。可不要小瞧这一躺，对于单丛茶的初制过程可是必不可少的工序。这个过程能帮助刚晒青完的叶子降低温度，防止提前发酵吐香。平衡鲜叶内部的水分，让叶内细胞恢复生机，称紧张状态。

“躺”的这个过程，在工艺上称为“晾青”。

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晾青的定义

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晾青即将晒青后的茶青连同水筛搬进室内晾青架上，放在阴凉通风透气的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子的紧张状态。

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晾青的方法

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}

晾青需要在较低的室内进行，将2-3个水筛上晒青完的叶子合并为一个。合并时，叶子要做到薄摊，厚度一般不高于3厘米，四周高，中央低。如果堆摊过高，会造成散热不均匀，叶温升高而导致茶叶过早发酵，出现早吐香的现象。晾青时，不宜翻动叶子，避免加速酶促氧化，提前发酵。

晾青时间一般在不少于1小时、不长于4小时为宜。时间太短，叶内水分平衡不够，内含物质转化不足，会影响茶汤滋味；时间过长，会导致内含物质损失过多，鲜爽度减弱。

春、秋两季晾青时间一般在1.5小时左右，夏茶晾青时间为2-3小时为宜。

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晾青的作用

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}

晒青之后叶温达到30℃最高，放在室内阴凉通风处，散发叶内的热量，降低叶温，避免温度过高而促使叶片过早发酵，内含物质过早氧化而影响到茶叶的品质。

晾青能让叶脉迅速回青。晒青让叶内细胞水分蒸发流失，晾青能让叶片内水分蒸发速度减慢，叶内细胞从叶脉、叶梗吸收水分，恢复紧张状态，便是回青。让水分重新分布平衡，将叶内的可溶性物质输送到叶片各个部位，提高有效成分利用率。

晾青使叶片的温度降下来，促进水解，使多酚氧化酶和多样化酶活性明显提高，为做青做准备。

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晾青对品质的影响

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}

条索质轻、色澡、香气低、滋味单薄、叶底暗褐色

晒青后，未能及时摊凉散热；摊晾时堆积太厚，晾青过程没有翻动。

香气低、味淡、色燥

晒青后叶片带有余温，大篱堆放晾青，叶温高，青叶萎软。

看似简单的一个工序，也有着它至关重要的地位，不可或缺。承接前后，看似平凡，却影响茶叶最终的口感。就好像万万千千的“打工人”一样，普普通通的岗位但不能缺少，一样发光发热。

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